| 04.6.7 チキンカレー 随分前に教わったカレーですが、お友達から要望があったので 載せます。 鶏肉を一口大に切りサラダ油で炒め取り出し、その油で玉ねぎの みじん切り（多目）をキツネ色になるまでしっかり炒めます。 しっかりキツネ色になったら牛乳をつぎ込みペースト状になるまで熱します （ペースト状となるとかなり大変ですのでその辺りは適当に手抜きして・・） 鶏肉を鍋にもどしバターを足し塩コショー、パプリカ等の 調味料を入れお湯と牛乳をそそぎブイヨンをいれさらに キャベツの千切りをたっぷり入れ煮込みます。 キャベツがよ〜く煮えたらいったん火を止めジャワカレーを入れ 良くかきまぜ弱火で煮込みます。 仕上げにプレーンヨーグルトを入れ、出来ればレモンスライスを載せ バジリコ振りかけて食べます。 さっぱりチキンカレー若い女の子に人気ありです。 ポークビーンズスープ にんにく5粒ほどと玉ねぎを炒めてから豚肉とじゃがいも 大豆（パック入りの水煮でいいです）を入れ さらに炒め塩コショーします。 お湯をそそぎブイヨンを入れトマトホール缶（できればカットしてあるもの） 一缶とトマトジュース入れ煮込みます。 味が薄い様でしたら塩コショーで味調えます。 お皿に盛りつける前にブロッコリーの下茹でしたものを入れます。 これも仕上げにバジリコかける事お勧めです。 金曜日の夜に作っておくとあくる日のブランチにでも・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 03.11.29 チキンスープ 寒い季節身体の中からポカポカ温まり美容にもいいチキンスープ。 大きめのお鍋に手羽先・昆布・乾燥椎茸・生姜２カケくらい・塩・黒コショー・ 好みに応じて醤油、仕上がりで味が物足りないようでしたら本だしタップリいれて味調えます。 ストーブの上などでグツグツ煮ておくといいです。 たくさん作っておけばチキンスープとしてだけでなくおうどんのつゆとして、おでんだし、 大根等いれて煮物と色々と何にでも使えてとても重宝します。 昨夜はチキンスープにほうれん草タップリ入れて出しました。 本当に超簡単でとっても美味しく重宝するスープ一度お試しください。 牛蒡バターソテー 牛蒡は日本料理って感じですが、若い娘達も喜んで食べるちょっと洋風牛蒡ソテー 牛蒡５センチくらいに切りそれを縦に３、4等分くらいに切ります。 切ったものを水に入れアク抜きしますが その時にレモン汁いれると色がきれいに仕上がります。 アク抜きした牛蒡を熱湯で５分程（固めに・・）ゆでます。 ゆで汁少しだけ残しといてください。 ゆでた牛蒡をバターで炒め塩・黒コショーちょっとだけゆで汁入れて さらに炒め仕上がりにパセリのみじん切りを入れレモン汁かけます。 （私は主人の好みでさっとお醤油ふりかけますが・・） 出来立ての熱々は牛蒡一本分くらいはペロリと食べてしまうくらい美味しいです。 繊維質なのでこれも女性の美容にもとってもいいです♪ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 03.9.8 トマト・ムース 電子レンジに大きく切ったトマトに タップリ三温糖をのせ チンして （私は缶詰のカットトマトを使って作りました） ミキサーに 放り込み牛乳を注ぎ 攪拌したら ラーメン鍋に湯を沸かしコンソメを放り込み 戻しておいたゼラチンを放り込み溶かし それを ミキサーに注ぎ 軽く攪拌し タッパーに 注いで 冷蔵庫で冷やします。 冷えたら 羊羹風に 切り分けるか アイスクリーム風に スプーンで ほじって 盛りつけてもいいです。 ソースは ほうれん草と水を ミキサーに放り込み 鍋にたっぷりマーガリンを敷き 鍋で水分を飛ばす程度火を通したら 白ワインか酒を加え 刻みバジルか 乾燥バジルを 加え レモンを絞り込み 冷蔵庫で冷まして出来あがり トマトの酸味がきいた大人向けのサッパリデザートです。 けど小さいお子さんには栄養タップリで離乳食にでもよさそうです。 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．.．．．．． 03.9.5 トラウトサーモンの香味ソテー 中辛の塩鮭と思って買ってたのが実はトラウトサーモンでした。 前日塩焼きにして残り２切れ残っていたので・・・ マーガリンに乾燥バジルたっぷりまぜて切り身の両面に塗ります。 フライパンにサラダ油入れて熱くなったらサーモンを入れ焼きます。 普通だったら塩コショーしたい所ですが中辛なので黒コショーだけでいいです。 片側に焼き目ついたら裏返します。 火を少し弱くして白ワインを入れ蓋をして蒸し焼きにします。 その時に乾燥パセリをふりかけます。 サーモン焼いてる間にソース作ります。 マヨネーズにすりおろしニンニクと細かくきざんだ玉ねぎ少々。 焼き上がったサーモンにソースとレモン汁かけて出来上がり。 ワイン蒸ししてるので身も柔らかく美味しかったです。 今日のも一つオマケ オードブルに・・・ 魚のテリーヌ レシピはこちらです。 材料揃えてミキサーにかけオーブン焼くだけ 思っていたよりとっても簡単です。 蟹かまぼことシーチキンのかわりに鰯や鯵等で・・青魚苦手な人は 白身魚でやっても美味しいそうです。 ........................................................................................................................................ 03.8.26 チキンのきのこソースかけ フライパンにオリーブ油入れて乾燥バジルたっぷり入れて弱火でゆっくり炒める オリーブ油にバジルの緑色が出てきたら トマトの細かく切ったものと玉ねぎのみじん切りにんにくのみじん切りをいれ 炒めて白ワインをふり掛ける。 そこにしめじ、えのきだけ、や舞茸、椎茸など （私はしめじとえのき茸だけでした） 入れて炒めケチャップ・塩・コショーコンソメの素入れ水を足して煮詰めます。 味が濃いようだったら白ワインかお酒を足してみて下さい。 仕上げにパセリのみじん切りふりかけソースの出来上がり。 もも肉は一口大に切りあらかじめ塩コショーとレモン汁かけておいて 小麦粉をまぶして焼くだけです。 こんがり焦げ目つけて焼いたものに上のきのこソースかけて どうぞ召し上がれ♪ 見た目も彩りよくさっぱりシメジの歯ごたえもありお洒落な一品になりました。 もうひとつおまけ ししゃものバター焼き ししゃも・・・今まで焼いて食べるか天婦羅しかやった事なかったのですが 小麦粉少々まぶしバターで焼いてムニエル風に。 先日、日記で書いた鮎の天婦羅同様、ししゃもって焼くものという固定観念 捨ててやってみたら美味しかったです。 アツアツにレモン汁などかければ最高です。 焼いた時より食べやすいです。 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．. 03.7.7 忘れない内に・・ アボカドと小エビのサンドイッチ 娘が七夕会とやらでそれぞれ持ち込みパーティーで サンドイッチ持って行く事になりました。 アボカドを潰し茹でた小エビを混ぜ合わせ マヨネーズ塩・コショー・オリーブ油で味付けしてフランスパンに 鋏んだんだけどどうも味がも一つ物足りない。 そこで新しいドレッシングです。 以前ヨーグルトとマヨネーズのソース紹介しましたけど 今日はヨーグルト切らしてました。 で、ヨーグルトの代わりに牛乳、梅シロップ、マヨネーズ、醤油、 わさびを混ぜ合わせたものをかけてみました。 アボカドにわさびも醤油もとってもよくあって味が引き締まりました。 ちょっと大人向きの味かな。 市販では絶対売ってないオリジナルなドレッシングです。 （醤油できれば薄口醤油の方がいいらしいです。） トーストにでもフランスパンにでも鋏んでどうぞ一度お試し下さい。 もちろんレタス、キュウリ、トマトお忘れなく・・ ................................................................................................................................ 03.5.28 絶対お勧めメニュー♪ サーモンマリネ 白ワインと酢1：1で混ぜマリネ液作ります。 お刺身用のサーモン一センチくらいの厚さに斜め切りし幅広くします。 塩をふり掛け冷蔵庫で１時間以上寝かします。 玉ねぎのスライスをマリネ液に入れ塩・黒胡椒・をふり掛け、バジルやパセリのみじんきりを入れる。 秘密のコツはハウスの山椒の粉を振り掛けます。 更に秘密のコツ・・醤油を少々好みで入れて下さい。 塩が浸かった鮭を水でほんの少しだけ軽く洗い流しキッチンタオルで水気をキッチリ取ります。 それから、マリネ液に鮭を浸からせ上に粒黒胡椒を数個乗せます。 その上にレモンスライスを敷き詰めおしまい。 冷蔵庫で２時間程寝かせて出来上がりです。 トーストしたパンやフランスパンに鋏んで食べても美味しいです♪  玉ねぎがとっ〜ても美味しいですよ♪ 今日はちょっとレッドとオレンジのパプリカも入れて彩り良く盛ってみました。 ............................................................ 03,5.27 鰹の竜田揚げ 鰹が今、旬で安くてたくさんスーパーに並んでいるけど 家は生臭さが苦手であまり食べる事なかったんですが・・ 鰹のたたき買ってきてお醤油とニンニクおろしたもの にしばらく漬け込んで後は小麦粉からませて揚げるだけ。 白ネギを縦に千切りして冷水にさらして上に乗せて食べるとさっぱりして美味しいです。 ＊鰹あまり薄く切るとくじらの竜田揚げみたいに 固くなるそうですので少し厚めに切って揚げるといいです。  ............................................................... 豚の軟骨と大根の煮物 軟骨はしばらく圧力鍋で煮て柔らかくします。 茹でた汁は半分捨てて大根と生姜、三温糖、醤油，酒、味醂、入れて煮込む。 ここまでが家の今までの軟骨煮だったんですけど 今日バージョンアップしました♪ 鹿児島の白味噌、いりこだし、干し椎茸足して又グツグツ煮込みました。 思ったより味はサッパリしてくどさがないので主人お汁をご飯にかけて食べてました。 明日になると味もっとしみ込んでもっと美味しくなるでしょう。 私が思うに味が濃くなりすぎたら酢をちょこっと入れてみたらどうでしょう？ お料理の師匠に聞いてみましょう。 ↑ （03・5・28）酢はこれにはノーという事です。 余計な事書いてしまいました。スミマセン。 で、大事な事忘れてるとのご指摘ありました。 最初に出し昆布入れる事忘れないで下さい。 次の日このお汁の残りで、主婦のお昼ご飯に・・ 沸騰させたお汁をお椀についで卵の黄身だけを落とし混ぜます。 その中にご飯入れてキムチの素、胡麻油少々スリ生姜少々いれて あさつきの刻んだ物きざみ海苔など振りかけて食べると最高です！ ちなみに今日は残ったお汁で高野豆腐、干し大根、こんにゃく、たけのこ入れて又一品作りました。 お汁少ない場合はお水足して又干し椎茸、ほんだし、いりこだし足せばいいです。 軟骨の骨がゼラチン質みたいに柔らかくなるくらいまでグツグツ煮て下さい。 ＊軟骨のあくとりの超簡単手抜き 圧力鍋にかける前に電子レンジでチンしてから軽くお湯で洗ってから料理するといいです。 ........................................................................................... 03・5・22 豚肉のホットサンド 豚薄バラ肉を紅茶のティーバックしばらく煮る。 茶色く色がつくくらい豚肉茹でてる間に マーマレードに白ワイン・塩・黒胡椒・薄口醤油（少々）・溶かしバター を混ぜておく。 こんがり焼きあがったトーストにオリーブ油塗って （好みによりマーガリンでも・・） バジリコふり掛けその上に レタス・キュウリ・トマトスライス・ 茹でた豚肉を載せ マーマレードソースふり掛けはさめば出来上がり♪ ＊茹でた豚肉を炒めながらマーマレードソースをからめて 鋏んで食べても美味しいらしいです。 まだ私はやってませんが・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 簡単ホワイトスープ お鍋に半分くらいのお湯に玉ねぎのスライスとかしわ入れ コンソメスープの素、（あれば鶏がらスープの素）・牛乳 塩・黒胡椒・マーガリン（バターでも・・） ガーリックひとふり。 お皿に入れるときにパセリのみじん切りパラパラ。 お昼時にでもホットサンドと一緒に出来る 超簡単スープです。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ も一つオマケ。 ヨーグルトソース？ （え〜っ！？って思うかもしれないけど 騙されたと思ってぜひ、作ってみて下さい。） マヨネーズとプレーンヨーグルト同量くらい混ぜ、 その中に塩・黒胡椒・・玉ねぎのみじん切り。 入れて混ぜるだけのソース。 ちょっと酸っぱいと思ったらオリーブ油入れて調整してみて下さい。 好みによりバジリコ入れてみても結構です。 上の豚肉のホットサンドにかけてみてもいいですし・・ こんがりトーストにオリーブ油塗ってスティック状に切って つけながら食べるととっても美味しいです。 家の娘達に大好評でした。 |
昨夜書いたもの、ちょっとばかり忘れてた所あって修正したりしました。スミマセン。5.24