れしぴぃ
| ● クリームシチュー | 4人分 | |
| 材料 | 作り方 | |
| 鶏もも肉 | 小1枚 | 1. フライパンにバターと油を入れて、イカ、エビ、玉ネギを炒める。 |
| 玉ねぎ | 1個 | 2. 少し透き通ってくればジャガイモ、ニンジンを加えて炒め合わせる。 |
| ジャガイモ | 2〜3個 | 3. 塩茹でしたブロッコリーと白ワインがあれば加える。 |
| ニンジン | (小)1本 | |
| バター | 大さじ2杯 | |
| ブロッコリー | 適当に | |
| イカ | あれば入れる | |
| エビ | あれば入れる | |
| サラダ油 | 大さじ1杯 | |
| 白ワイン | 大さじ2杯 | |
| ☆ ホワイトソース | 3. 厚手の鍋にﾊﾞﾀｰを溶かして小麦粉を加え、牛乳を少しずつ入れ、なめらかになるまで弱火で炒める | |
| バター | 40g | 4. 炒めた野菜とホワイトソースを合わせて、作っておいたスープで濃度を調節する。 |
| 小麦粉 | 大さじ3 | |
| 牛乳 | カップ3杯 | |
| 白ワイン | 50ml | |
| 生クリーム | 50ml | |
| 塩・コショウ | 少々 | |
| ☆ スープ | * スープの素2個（マギーブイヨンがベター）と水400mlにローリエを入れ、薄めのスープを作っておく。 | |
| マギーブイヨン | 2個 | |
| ローリエ | 2枚 | |
| ● さんまの蒲焼風 | 4人分 | |
| 材料 | 作り方 | |
| さんま | 4本 | 1. さんまは3枚おろしにして、1本を6〜8ケに切り、コショウをして、たれ（A）につけておく。 |
| ネギ | 1本 | 2. さんはに小麦粉をつけフライパンで大目の油で焼くか、揚げる。 |
| ショウガ | 1カケラ | 3. みじん切りした、ｼｮｳｶﾞ、ﾆﾝﾆｸを油で炒め、しょう油、酒、みりん、砂糖を入れ、強火で泡状になるまで待つ |
| ニンニク | 1カケラ | 4. 泡状になり煮詰まったら、さんま、ネギのみじん切りを入れ、たれ（A）を絡ませたら、でき上がり。 |
| 小麦粉 | 大さじ4 | |
| サラダ油 | ||
| ☆ たれ（A） | ||
| しょう油 | 大さじ5 | * さんまを、たれ（A） しょう油、酒、みりん、砂糖、コショウにつけておく。 |
| 酒 | 大さじ2 | |
| みりん | 大さじ2 | |
| 砂糖 | 大さじ1/2 | |
| コショウ | 少々 | |
| ● 肉団子の甘酢煮 | 4人分 | |
| 材料 | 作り方 | |
| 合い挽き肉 | 600g | 1. 肉とショウガ、ニンニク、ネギのみじん切りを混ぜ、卵、片栗粉、塩で味付けする。 |
| 卵 | 1個 | |
| ネギ | 2〜3本 | 2. 丸く団子にしたものを。低温でゆっくり揚げる。 |
| ショウガ | 1カケラ | 3. 揚ったら団子を鍋に移し、煮だし汁に入れてサッと煮る。 |
| ニンニク | 1カケラ | |
| サラダ油 | ||
| ☆ 煮出し汁 | ||
| しょう油 | 大さじ4 | * 煮出し汁は各材料を入れ作っておく。 |
| 酢 | 大さじ1 | |
| 酒 | 大さじ1 | |
| みりん | 大さじ1 | |
| 本だし | 小さじ3 | |
| コショウ | 少々 | |
| ● ちじみ | 2人分 | |
| 材料 | 作り方 | |
| ジャガイモ | 2個 | 1. ジャガイモ2個をすって卵、小麦粉と混ぜる。 |
| 卵 | 1個 | 2. ニラ、ニンジン、キムチ、いかフライ（旨味を出す）をつぶして合わせる。 |
| 小麦粉 | 100g | 3. ごま油をひいて、1と2の合わせた材料をキツネ色に焼く。 |
| 水 | 100ml | |
| ごま油 | ||
| 大さじ2 | ||
| ニラ | 1/2束 | |
| ニンジン | 1/3本 | |
| キムチ | 50g | |
| ☆ たれ | ||
| ぽん酢 | 大さじ2 | * たれは各材料を入れ作っておく。 |
| すりごま | 小さじ2 | |
| ラー油 | 少々 | |
| コチジャン | 好みで | |
| ニンニク |
| ● 豚の角煮 | 2人分 | |
| 材料 | 作り方 | |
| 豚バラ肉 | 500g | 1. ゆで卵と大根は下茹でしておく。 |
| ネギ | 2本 | 2. 生姜とにんにくは薄く切り、ねぎはぶつ切り、豚バラ肉ブロックのまま。 |
| ショウガ | スライス3枚 | 3. 鍋にたっぷりの水を入れ、バラ肉、ショウガ、ネギ、ニンニクを入れ、アクを取りながらコトコト1時間煮込む。 |
| ニンニク | 1カケラ | 3. 茹で上がった肉を取り出し、4cmくらいにブツ切りにして、ショウガ・ニンニクはスライスする。 |
| しょう油 | 大さじ5〜7 | 3. フライパンに、しょうが・にんにく・砂糖を入れ、バラ肉のを焼き色をつけるように炒める。 |
| 黒砂糖 | 30g | 4. 大きめの鍋を用意し、茹で汁と下にだし昆布を敷き、バラ肉・ねぎ・にんにく・生姜を入れ、 |
| 酒 | 150ｃｃ | 茹で汁（カップ4）と醤油・砂糖・酒・みりん・ショウガ・ネギをアクを取りながら弱火で1〜3時間を煮る。 |
| みりん | 大さじ2 | 5. 火を切る前にゆで卵と大根を合わせて出来上がり。 |
| 水 | 4カップ | |
| 大根 | 1/4本 | |
| 卵 | 2個 |
| ● きのこたっぷりポークジンジャー | 4人分 | |
| 材料 | 作り方 | |
| 豚バラ肉 | 400g | 1. フライパンに油をひき、一口大に切った豚肉を炒める。 |
| まいたけ | 1パック | 2. 色が変わってきたらエリンギ・まいたけ・しめじを加え、さらに炒める。 |
| エリンギ | 4本 | 3. (きのこは水分が多いので強火で手早く) |
| じめじ | 1パック | 3. 特製ジンジャーソースを全体に煮絡ませれば完成。 |
| ☆ ジンジャーソース | ||
| しょう油 | 大さじ2 | |
| オイスターソース | 大さじ2 | |
| みりん | 大さじ2 | |
| 酒 | 大さじ2 | |
| ショウガ | 4カケラ | * 豚バラ肉は5cm程度にカットする。 |
| 赤唐辛子 | 2本 | * まいたけとしめじは小房に分けて、エリンギは手でさく。 |
| いりゴマ | 適量 | * ショウガはすりおろして、赤唐辛子は種をとって、輪切りにする。 |
| サラダ油 | 適量 | * しょう油・オイスターソース・みりん・酒・ショウガ・いりゴマ・赤唐辛子を混ぜ特製ｼﾞﾝｼﾞｬｰｿｰｽを作っておく |
| ● 鮭のトマパタしょうゆ風味 | 4人分 | |
| 材料 | 作り方 | |
| 鮭（切り身） | 4切れ （600g） | 1. トマトは皮つきのまま、1cm角に切る。 |
| トマト | 4個 （小） | 2. 鮭は軽く塩、こしょうをふり、しばらくおいて、出た水けをふき取る。 |
| にんにく | 2カケラ | 3. フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、2.の鮭を皮側を下に入れる。 |
| クレソン | 2/3ワ | 4. 鮭の色が下から半分くらい変わるまで、弱めの中火でじっくりと焼いたら、裏返してサッと焼き取り出す。 |
| 塩 | 5. フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れ弱火にかけ、香りが出たら1.のトマトを加え強火にする | |
| こしょう | 適量 | 6. バター大さじ2、しょうゆ大さじ3を加え混ぜ合わせ、なじんだら器に広げ4.の鮭をのせクレソンを添える |
| オリーブ油 | 適量 | |
| バター | 適量 | * にんにくはみじん切り、クレソンはザクきりにしておく。 |
| しょうゆ | 適量 | |
| ● ジャガイモの大葉和え | 4人分 | |
| 材料 | 作り方 | |
| ジャガイモ | １個 | 1. 大葉をすり鉢ですって、ドレッシングと合わせる。 |
| 大葉 | 2. ジャガイモは長細く切って、堅めに茹でる。 | |
| 3. 大葉とジャガイモをあわせて出来上がり。 | ||
| ☆ ドレッシング | ||
| みりん | 大さじ1 | |
| しょうゆ | 大さじ1 | |
| 酢 | 大さじ1 | * ドレッシングは作っておく。 |
| サラダ油 | 大さじ1 | |
| ● ロールキャベツ | 4人分 | |
| 材料 | 作り方 | |
| 合い挽き肉 | 300g | 1. キャベツは丸ごと茹で、しんなりしたらはがしていき、堅い芯はそぎ切りして取る。 |
| キャベツ | 1パック | 2. 玉ねぎをみじん切りする |
| 玉ねぎ | 1個 | 3. パン粉に牛乳を加えておく。 |
| 卵 | 2個 | 4. ボールに挽き肉・卵・パン粉・塩・こしょう・ナツメグ・パン粉を入れ粘りが出るまで混ぜ合わせる。 |
| 牛乳 | 大さじ2 | 5. 鍋に水・スープの素・ローリエを入れ、巻いたr所ーるキャベツを並べる。 |
| パン粉 | 大さじ3 | 6. ベーコン・バターを加え、アクを取りながら60分以上、強火で煮こむ。 |
| ローリエ | 2枚 | |
| ベーコン | 4枚 | |
| 塩・こしょう・ナツメグ | 少々 | |
| スープの素 | 1個 | |
| 水 | 4カップ | |
| バター | 30g | |
| ☆ トマトソース煮 | とトマトソース煮のとき | |
| 鍋に皮をむいてつぶしたトマトか、トマトソース缶を、6のスープの中に入れて煮込む。 | ||
| ☆ ホワイトソース煮 | ホワイトソース煮のとき | |
| 鍋に作ったホワイトソースか、ホワイトソース缶を、6のスープの中に入れて煮込む。 | ||
| ● 鮭と新じゃがのスープ煮 | 4人分 | |
| 材料 | 作り方 | |
| 生鮭の切り身 | 4切れ | 1. じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま、幅3mmくらいの輪切りにする。 |
| 新じゃがいも | 8個（400g） | 2. 輪切りのじゃがいもを水に3分ほどさらし、ざるに上げ水けを切る。 |
| 玉ねぎ | 1個 | 3. 鮭は一切れを3等分に切り、両面に塩、こしょうをふる。玉ねぎは縦に薄切りにする。 |
| パセリのみじん切り | 適量 | 4. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。 |
| 洋風スープの素（チキン） | 大さじ2 | 5. じゃがいもをフライパンに並べ入れ、鮭をのせる。 |
| オリーブオイル | 大さじ1 | 6. 水1カップ、スープの素を加え、煮立ったらふたをして、弱めの中火で5分くらい蒸し煮にする。 |
| 塩・こしょう・粗びきこしょう | 少々 | 7. 味をみて、塩少々加えて器に盛り、パセリのみじん切り、粗びき黒こしょうをふる。 |
| ☆ ミルク風味にアレンジ | 6.で加える水を2/3カップくらいに減らし、5分蒸し煮したら、牛乳1/3カップを加えひと煮立ちさせる | |
● チキンとキャベツのマスタードマヨソース カリッ！とジューシー♪
| 材料 | 作り方 | |
| 鶏もも肉（大） | 2枚（約600g） | 1. ソースの材料を混ぜ合わせておく。 |
| キャベツ | 1/3個 | 2. 鶏肉は1枚を4等分のそぎ切りにする。両面に塩、こしょう少々ふる。キャベツは4等分のくし形に切る。 |
| オリーブオイル | 大さじ1 | 3. フライパンにオリーブ油を中火で熱し、キャベツを並べ入れ、両面に焼き色がつくまで焼き取り出す。 |
| 白ワイン（酒でもよい） | 大さじ6 | 4. 続けて、鶏肉を皮を下にして入れて、両面を焼き色がつくまで焼く。 |
| 5. キャベツを鶏肉の上にのせ、白ワインを回しかけてふたをする。 | ||
| （マスタードマヨソース）↓ | 6. 弱めの中火で5分蒸し焼きにする。器に盛り、マスタードマヨソースをかける。 | |
| マヨネーズ | 大さじ4 | |
| レモン汁 | 小さじ4 | |
| 粒マスタード | 小さじ3 | |
| 砂糖 | 小さじ3 |
● 基本の寿司飯 2人分・4人分・6人分・8人分
| 材料 | 2人分 | 4人分 | 6人分 | 8人分 | 作り方 |
| 米 | 1.5合 | 3合 | 4.5合 | 6合 | 1. 米は炊く30分前にといでザルに上げ、昆布はさっと洗う。 |
| 酢 | 大さじ2.5 | 大さじ5 | 大さじ7.5 | 大さじ10 | 2. 炊飯器に洗い米を入れて、昆布をのせて炊く。 |
| 砂糖 | 大さじ2 | 大さじ4 | 大さじ6 | 大さじ8 | 3. 合わせ酢（酢・砂糖・塩）は鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。 |
| 塩 | 小さじ2/3 | 小さじ1+1/3 | 小さじ2 | 小さじ2+2/3 | 4. ご飯が炊きあがれば昆布を取り出し、そのまま10〜15分蒸らす。 |
| 昆布 | 1枚 | 2枚 | 3枚 | 4枚 | 5. 飯台を酢水で拭きご飯を入れ、熱いうちに合わせ酢を全体に回しかけ1分そのまま蒸らす。 |
| みりん | 6. 切るように手早く混ぜ、広げるようにして、あおいで早く冷ます。 | ||||
| 酒 | |||||
| わさび | |||||
| ＜海鮮手巻き寿司の材料＞ めじろ・明太子・納豆・卵焼き・ずわいむき実・エビ・まぐろ・サーモン・いくら・キュウリ・ハム | |||||