鯛めし

１	タイを５枚におろしたうちの片身を、塩焼きする。骨はすべて取り除いておくこと。
２	タイのアラを水から煮、臭みをとるため煮汁をすべて捨てる。
３	アラをもう一度、だし昆布とともに水から煮る。
４	米を水洗いしたら、３でできた煮汁と料理酒を水の代わりに加え、１でできた塩焼きの身を乗せて、ご飯を炊く。
５	米が炊けたら、かき混ぜてできあがり。

３．で残った煮汁は、吸い物にする。身はあら煮などにすると良い。