イカの塩辛

ネットでいろいろ調べた結果、いい味にたどり着きましたのでご紹介します。

ぜいたくにもアオリイカを材料に使いました。妻もべたほめでした。
　

１	イカをまずは冷凍する。イカの身には寄生虫がいることが多いので、まずは冷凍して虫を殺すんです。義姉がとんでもなくひどい目に遭ったことがあるんですよ。皆さんも気をつけてください。 なお、イカは冷凍しても刺身にして一向に差し支えありません。
２	解凍して、肝を傷つけないように取り出し、薄塩をして２時間放置。
３	足の吸盤を取り去り、また、胴から三角のエンペラを切り離し、これまた薄塩をして２時間放置します。これによって水分を出します。
４	それぞれ水洗いして、足とエンペラは短冊状に切り、肝も一緒にタッパに入れます。
５	酒・しょうゆ・みりん・塩を少なめに入れてかき混ぜ、ふたをしないで冷蔵庫に保管します。一日２回ほど味を見ながらかき混ぜて、調味料を加えて味を調えます。
６	２〜３日したら食べ頃です。塩はそんなに日持ちさせる必要がないなら、健康のためにも少な目がいいと思います。塩が多すぎたら市販のものと変わりませんしね。