あら煮

１	タイやブリなどのアラを、水から煮て、臭みをとるため煮汁を捨てる。
２	鍋にひと煮したアラを並べ、みりん８０cc、しょうゆ５０cc、料理酒２００ccを加えて、落としぶたをしてことこと煮る。
３	途中で何度も鍋を傾けて煮汁がかかるようにし、煮汁が少なくなったらできあがり。