わさび　おひたし

１	切った山葵の花芽・茎・葉を、塩もみする。
２	ステンレスのザルに並べ、熱湯をさっとかけて、振ったりかき混ぜたりして均等に冷ます。
３	熱湯をかなりしつこくかけて、しんなりさせて、同様に冷ます。
４	きつく絞って、大きめの瓶に密閉する。
５	瓶を振ったり、氷水に浸けたりして、蒸れないように均等に冷ます。
６	パーシャルまたはクーラーの雪に保存。
７	一日以上で辛みがしっかり出る。
→	小分けして真空パック→パーシャルまたは冷凍保存 だし醤油とカツオブシで食す。