うど　きんぴら

１	短冊に切って　薄切りにする。
２	塩水または酢水に漬けて変色を防ぐ（あまり漬けすぎると風味（えぐみ）が失われすぎる）
３	水で洗ってから、ごま油でいためる
４	砂糖をかなり多めに入れる（→砂糖が溶けて汁気が出るので、炒めやすい）
５	酒、醤油、鷹の爪を加えて、妥協することなく何度も味見をして、味を整える
６	冷めると味が変わってくるので（普通は冷めると美味しくなる）、さめてから味見をして、再度　味を調える。
７	私は　１００グラムずつ真空パックして冷凍保存しています。 手みやげにも喜ばれます。