山葡萄　ワイン

山葡萄を採取してくるのが大変ですよね。
１	たとえば葡萄の粒８リットル瓶一杯ならグラニュー糖800gを加えて　蓋をゆるめて冷暗所に保存→葡萄菌が作用して、一週間後くらいから醗酵が始まる
２	約３ヶ月後に、ネットの袋につるして搾り取る。自然に汁が落ちたら、少しずつネジって搾り取る。
３	ブランデーを少量加えることによって、菌を殺して醗酵を止める。
４	瓶に保存。
	→絞りかすには、塩を加えて菌を殺して醗酵を止め、大根の干したものを漬け込む。