一木政美氏の串打ち法

１．体側左側を上にして口から刺す。この時えらから血が出ないようにするのが難しい。	２．体側右側の皮膚の内側の皮を縫うようにして折り返す。

３．体側左側の背骨の上部を縫って折り返す。この骨を縫うことで固定される。	４．図のように尻尾を曲げて形を整えながら、尻ビレの下側を目指す。

５．強く折り曲げて形を整えながら進む。	６．尻尾の下側に貫通。

上から見たところ	真ん中の炭の下には石が敷き詰めてある。火力に常に気を配り、２時間ほど焼く。

こんな風に並べると、もうビールが不可欠	九頭竜の一木政美名人です。