あまご・いわな・にじますの薫製|
用意するもの 段ボール箱・クリーニング屋に出すとついてくるハンガー3個・ガムテープ・れんが2個・薫製チップ（さくら）2本・バーナー・大きいふた付きタッパ・ツマヨージ・ニッパ・アルミの針金 |
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１．ソミュール液を前もって作っておく。 鍋に、水マグカップ１杯・天塩マグカップ１杯・三温糖マグカップ２/３・味の素少々・香辛料各少々（オールスパイス・セージ・ナツメグ・白コショウ・ローリエ・タイムなど、スーパーで購入）を入れて、香辛料をなじませるため、ひと煮立ちする(写真中)。香辛料に、乾燥させておいたローリエ・タイム・セージなどの葉(写真左)があれば、それも入れるとなお良い。さまして、水マグカップ３杯を加える。急ぐときは、ペットボトルに入れて水をかけてさます(写真右) |
  ２．魚の腹を裂く。えら・血合いもきれいに取り除く。→(真空パックにして冷凍→解凍(写真左)) →魚を蓋付きタッパに並べる(写真中)。 大きさにもよるが、段ボール１箱で約４０匹。 |
| ３．さめたソミュール液に日本酒１合を加えてタッパに注ぎ、ふたをして、冷蔵庫で１７時間。時々かき混ぜること。 |
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５．１時間４０分程で水を落とし、１匹犠牲になってもらって、フライパンで焼いて、塩の抜け具合をみる。塩辛ければ、水洗いを続ける（私の水洗いのやり方だと、１時間５０分がベスト。塩辛いのだけはなんともならないので、味は薄めがよい） |
 ６．アルミの針金で作ったS 字フックを、鼻の上から掛ける。S字フックは、８センチ程にニッパで切って曲げて作る。 切り口は刺さりやすいように、斜めに切ること。 |
  ７．つまようじをニッパで切って、胸と腹の２箇所にはさんで、腹の中がふさがらないようにして、ガスオーブンで軽く焼く。私は２６０度で８分３０秒くらい。焼きすぎないこと。ネットの中や新聞紙の上に並べるか、サンルームなどに吊すかして、翌朝まで放置。（猫に注意。１９９８年１０月２６日朝、猫のイッちゃんに一匹やられました！） |
  ８．図の仕掛けで魚を掛け、さくらチップにバーナーで点火する。段ボールの上ふたをガムテープでとめていぶす。２〜３時間したらふたをとって状況を把握し、チップを追加して火力を強める。３０分〜１時間毎くらいにふたをとって確認する。こんがりしてきたものだけS字フックとつまようじを外して、タッパにとる。合計４〜５時間いぶす。真ん中に吊した魚の焼きすぎに注意。 |
４．洗面所の流し台で水洗いする。水を流しながら、時々かき混ぜること
  ９．これでめでたく収穫となるが、この時の状態が一番おいしいので、さめたら１匹ずつサランラップに包むと、乾燥が防げる。頭も皮も食べられるが、食べないなら、おなかの方から皮をむく |
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