《熊本》 |
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＜＜香露（こうろ）＞＞ ㈱熊本県酒造研究所 |
能州本県酒造組合が、酒の神様といわれた野白金一博士を技師長に迎えて明治42年に創設したのか前身。創業は大正7年。酒名は一般より公募したもの。野白博士の考案した麹室用の“野白式天窓”や、吟醸造りに全国で使われている“9号（熊本）酵母”を世に出すなど、酒造技術の進歩に大きく貢献してきた蔵である。同社では、業界の模範となるような香味のすぐれた酒造りを目指している。「大吟醸」は芳香があり、まろやかな風味の辛口が特徴。「純米吟醸」は豊かな香味のあるやや辛口タイプ。「特撰」本醸造酒は香味さわやかな仕上がり。 |
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「ご存知9号酵母発祥の地やはり香り高い吟醸に仕上がってました。」 |
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《熊本》 |
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＜＜千代の園（ちよのその）＞＞ 千代の園酒造㈱ |
創業は明治29年。昭和35年に現在の社名に変更。酒名は、初代本田喜久八が、地域ともどもの繁宋と平和とを願い、慶事にふさわしい名として命名。 昭和42年に戦後初の純米酒「朱盃」を出荷、昭和48年には全国の純米酒銘醸家による純粋日本酒協会の設立に参加するなど、純米酒分野のパイオニア的存在。酒の本質は純米酒にあるとして、高精白純米醸造の追求を蔵の方針としている。 原料米に好適米五百万石を用いた純米酒は、1、2級とも辛口だが落ち着いた香りと厚みのある味わいが特徴。2級の「朱盃ＭＡＲＫⅡ」はやや軽い仕上がり。冷やでも燗でもよい。吟醸酒は高精白した山田錦を用いた辛口タイプ。コルク栓をしてびんのまま酒庫で熟成させる“びん囲い”という手法によって独特のびん熟効果をあげている。
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「私的にはもう少しキレイな方がタイプです。」 |
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