《石川》 |
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＜＜菊姫（きくひめ）＞＞ 菊姫(資) |
| 創業は大正年間。 酒名は加賀の菊酒の伝統を受けつぐ酒として、霊峰白山の女神、菊理姫（きくりひめ）にちなむ。 県下一の製造量を並誇っていたこともあるが、近年は製造量を抑え、極寒造りに徹している。 その酒は芳醇で口当たりがよい。特に吟醸酒造りには定評があり、全国新酒鑑評会での金賞連続受賞などで名を馳せてきた。有名料亭でも菊姫の「大吟醸」がしばしば見られる。 純米酒「特撰」1級は、山田錦を原料に、米のうまみを十分に生かした造り。マイルドな口当たりと適度のこくが魅力。「山廃仕込」は、日本酒本来のうまさを追及して生まれた濃醇で腰の強い酒。同じく山廃酒母による吟醸酒「山廃吟醸」は独特の味幅をもち、ぬる爛で飲めるという新しいタイプの酒になっている。 | |
「あの農口杜氏がいらした頃の吟醸です。これは まさに旨口吟醸でしたが一升￥20，000の『吟』は旨いのでがチョット高いのでは？」 |
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《石川》 |
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＜＜常きげん（じょうきげん）＞＞
鹿野酒造株式会社 |
| 、「常きげん」という名に込められた思いを大切に受け継ぐ人を育てること。これら「人、米、水」という３つへのこだわりは、これまでもこれからも変わることなく鹿野酒造の原点として伝え続けていきたいと願っています。…蔵元ＨＰより | |
「あの名杜氏 農口尚彦氏（元菊姫）が醸す本格山廃の数々はどれも幅広く味わい深い吟醸酒に仕上がっています。これが山廃なんだナ、と納得する香りと酸味を楽しんで下さい。 |
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《石川》 |
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＜＜天狗舞（てんぐまい）＞＞ 車多酒造(名) |
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文政6年創業。 昔は水車で精米していたため、蔵は手取川支流にあった。付近−帯はうっそうとした森で、ある夜そこから天狗の太鼓をたたく音が聞こえたとか。そこで酒名を「天狗舞」とつけたという。 創業以来、芳醇な酒造りに専念してきたが、戦後、当主自らが酒質の低下を感じたことから、直ちに金沢国税局の指導を受け、回復への努力を重ねてきた。その結果、今日では以前にも増して濃厚できめ細かな、そして後□がきれいな酒といわれるまでになっている。純米酒は五百万石を原料に山廃仕込みで醸したもの。濃醇な味わいの中にすっきにとした辛さも秘める。吟醸酒は高精白の山田錦で丹精込めて醸す。フルーティーな香り高いさわやかな酒。
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「飲みやすい山廃吟醸でした、４合￥10,000の『吟こうぶり』はキレイでした。」 |
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《石川》 |
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＜＜萬歳楽（まんざいらく）＞＞
(株)小堀酒造店 |
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享保年間の創業。 酒名は謡曲「高砂」の一節「千秋楽は民を撫で 万歳楽には命を延ぶ」からとり、長寿延命やすべての行事を祝う酒として命名したもの。 品質本位、顧客本位をモットーとする蔵。米は、良質の山田錦、五百万石、加賀ひかりを用いるほか、自社銘柄の米作りも行い、先祖苦心の改良米としてその名の残る甚兵衛米（北陸12号）の生産を農家50軒に依頼している。また、最新設備導入による生産システムの確立を目指す一万で、麹造りは手造りにするなど、品質第一の酒造りを行う。 普通酒はすっきりとして飲みあきしない味。本醸造酒はこくがありながらキリッとしまった辛口。伝統の山廃もとで仕込んだもの。純米酒は山田錦などの原料米でじっくり醸し、米のうまみをうまく引き出している。豊かなこくと五味が調和しており、伝説の加賀菊酒に思いを到らせる味わい。この蔵元の吟醸酒造りには定評があり、山田錦を50％精米してていねいに仕込まれる「加賀の白山」は、芳醇な香り。かまろやかな味に溶け込んだ美酒。
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「味がありました。」
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※最近は農口杜氏が移られた「常きげん」をよく購入しています、他に「日栄」「手取川 正宗」を飲みました。
