| 食文化概論 |
食文化を構成する食事の素材・調理・食事作法など伝統的な食生活・食文化の変遷と現代の調理・食事様式の国際的な違いを学びます。 |
３０時間 |
| 衛生法規 |
調理師は衛生をモットーとする職業ですから、従事するために守らなければならない法律の知識を習得します。 |
３０時間 |
| 公衆衛生学 |
人の健康を守り、かつ増進することを目的とし、その管理責任の一端をになうために必要な知識を幅広く学びます。 |
９０時間 |
| 栄養学 |
健康な生活を送るにはどんな食物を摂り入れたらよいか｡必要な栄養素やカロリー､生理作用などについて専門の知識を勉強します。 |
９０時間 |
| 食品学 |
食品の栄養・成分等科学的な分析､製造工程､貯蔵や食物の歴史を研究することにより、食材の基礎を学ぶ基本的な学問です｡ |
６０時間 |
| 食品衛生学 |
食中毒・食品添加物等を食品衛生責任者、調理師として必要な食品と調理場の衛生管理的見地から研究します。 |
１２０時間 |
| 調理理論 |
近代的料理は科学的・理論的基礎の裏付けに発展を図っています。学科を通じて基礎的技術、衛生管理及び調理器具の正しい取扱い方法を勉強します。 |
１５0時間 |
| 調理実習 |
和食・洋食・中華・製菓等の基礎技術を修得すると共に、その道の権威からプロ調理の秘伝を勉強し、接客対応や美的感覚を身につけます。 |
３００時間 |
| 総合調理・技術実習 |
人間性豊かな人格の形成を図り､調理師のための高度な専門的知識を修得し必修科目を補完して専門教育とのバランスをはかります。 |
６０時間 |
| レストランサービス |
レストランを利用するお客様は､お金を待ってサービスを買いにきており､支払う代金にふさわしいサービスを期待しております｡接客者が心がけるべきプロ意識、基本マナーについて学びます。 |
３０時間 |